- وضع خثارة الجبنة: توضع خثارة الجبنة، التي تم تصفية جزء من مصلها، داخل جهاز تشكيل الجبنة. يتكوّن هذا الجهاز من قالب أو مجموعة قوالب مصممة لتشكيل الجبنة بشكل محدد مثل القرص أو المكعب أو بأبعاد معينة. آلية الضغط:
- يحتوي جهاز تشكيل الجبنة على آلية ضغط تقوم بتطبيق ضغط على خثارة الجبنة داخل القالب. يساعد هذا الضغط على طرد المصل المتبقي من الخثارة وضغطها لتكوين قالب أو قرص جبن صلب. التحكم بالضغط:
- يوفّر الجهاز إمكانية التحكم في مقدار الضغط المطبق أثناء عملية التشكيل، مما يسمح لمُصنّعي الجبنة بضبط الضغط وفقًا لنوع الجبنة المطلوب، الملمس المرغوب، ومحتوى الرطوبة. التصفية وتجميع المصل:
- أثناء عملية الضغط، يتم طرد مصل الجبنة من الخثارة ويتم تجميعه. تم تصميم الجهاز بحيث يسمح بتصريف المصل بشكل فعال، مما يساهم في تماسك الجبنة والوصول إلى القوام المطلوب. التحكم بالوقت ودرجة الحرارة:
- اعتمادًا على نوع الجبنة المُنتجة، قد يحتوي الجهاز على خاصية التحكم بالوقت ودرجة الحرارة. وتؤثر هذه الإعدادات في سرعة طرد المصل، تماسك الخثارة، وتطور قوام ونكهة الجبنة. إخراج وفك القالب:
- بعد انتهاء عملية الضغط، تُترك الجبنة داخل القالب لمدة زمنية محددة حتى تكتسب الشكل والتماسك المطلوب. بعد التثبيت، يتم إخراج الجبنة من القالب، ويكون الجهاز جاهزًا للدفعة التالية. يتوفر جهاز تشكيل الجبنة بأحجام وتكوينات متعددة لتلبية متطلبات إنتاج أنواع وأحجام مختلفة من الجبنة. ويُعد من المعدات الأساسية لتحقيق أشكال وأحجام وملمس متناسق في تصنيع الجبنة، كما يلعب دورًا حاسمًا في ضمان جودة ومواصفات المنتج النهائي.